O Mirza Ghasemi

Você já se sentiu frustrado depois de terminar uma receita?
Sim?
Pois bem, eu me senti e muito.
Foi mais ou menos como  “jogar um balde de água fria”.

Há um tempinho atrás conheci o Mahdi, um restaurante de comida Persa em Hammersmith, lado oeste de Londres.

Fui atraída pela culinária persa por causa dos ingredientes usados. Ervas frescas, frutos secos, pratos principais sempre acompanhados de arroz, muita carne, peixe, frango e vegetais. Muito açafrão, turmeric (cúrcuma), canela, salsinha.
O sabor e o cheiro dos temperos são bem acentuados, o que torna tudo muito apetitoso.

Aliás, o arroz é imprescindível na culinária Persa. Isso me chamou muita atenção porque sou “louca” por arroz.
Só para vocês terem uma ideia, o processo para fazer o arroz demora mais ou menos 24h.
Esse é o link com todo o processo, caso interesse, mas está em inglês.
http://figandquince.com/2013/07/01/perfect-persian-rice-polo/
Vale a pena uma visitinha no blog.

Um dos pratos que mais gostamos nesse restaurante, é uma entradinha quente a base de berinjela, tomates, alho e ovos servido com um pão feito na hora. Sensaaa!!

Ingredientes simples, mas com um sabor maravilhoso!!!

Juan fez 6 vezes seguindo receitas diferentes e nenhuma ficou parecida.
Depois de assistir todas essas tentativas, resolvi fazer porque não entendia como uma receita tão simples não dava certo.

Eu me diverti fazendo essa receita, ainda mais na hora de grelhar, tirar a casca, amassar a berinjela. Ela grelha super rápido e sai quase deslizando da casca. Incrível!!
Estava super confiante durante todo o processo porque havia muitos passos da receita que escolhi, que Juan não sabia. Achei que aquele seria o dia que descobriria o segredo do Mirza Ghasemi.

Mas infelizmente não foi dessa vez.
Ficou muito saboroso, mas nem perto do ponto que queriamos.
A cor, cheiro e consistência ficaram completamente diferentes.

A minha decepção foi tanta que tinha decidido não postar.
Mas pensando com mais calma e conversando com algumas pessoas, resolvi compartilhar essa experiência.
Nem tudo é perfeito. Não é sempre que dará certo e assim aprendemos também. O que vale é a persistência e a vontade de aprender.

Esse é o resultado final do meu Mirza Ghasemi.

IMG_0688

Recomendo servir ele quentinho e com pãezinhos.

Esse é o link com a receita, o qual segui passo a passo.   http://turmericsaffron.blogspot.co.uk/2009/02/mirza-ghasemi-northern-irans-eggplants.html
Esse blog também é inglês e recomendo a visita.

Abaixo segue a receita em português e meus comentários.
Aconselho você a ler e usar essa receita como inspiração para criar o seu Mirza Ghasemi.
Se preferir, faça a receita pela metade porque rende bastante. Tanto que agora estou levando na marmita, como acompanhamento, para comer no trabalho.

A receita:

image

  • 2 berinjelas assadas ou grelhadas. Precisa remover a pele depois que assar ou grelhar e amassar com um garfo (Eu fiz grelhada numa frigideira)
  • 7 dentes de alho picadinhos (Na próxima irei colocar mais alho)
  • 3 tomates cortados em cubinhos e sem a pele (Eu coloquei os tomates direto, mas acho que precisa cozinhar esse tomate a parte e acrescentar como um molho de tomate pedaçudo)
  • 3 ovos batidos levemente
  • 3/4 de óleo vegetal (Não acho que faça tanta diferença a quantidade de óleo usada. Achei muito óleo, colocaria menos)
  • 1 colher de chá de extrato de tomate (A minha ideia para a próxima é acrescentar 1 colher generosa durante o cozimento do tomate, que mencionei acima)
  • 1 colher de chá de Turmeric (cúrcuma)
  • Sal e pimenta a gosto

Numa panela ou frigideira (aconselho a frigideira), acrescente o azeite e logo o alho. Depois que estiver levemente dourado, é a vez do Turmeric. Misture bem e acrescente a berinjela. Mexa direitinho. Cozinhe por mais ou menos 10, 15 min. Mexendo sempre que puder.
Acrescente os tomates, o extrato, sal e pimenta. Cozinhe por mais 15, 20 min. Sempre mexendo para que tudo cozinhe por igual e para que os sabores se incorporem.
Depois os 3 ovos batidos levemente. (Nessa minha primeira tentativa, eu mexi imediatamente, mas é melhor colocar os ovos e deixar “fritar” no calor para depois mexer. Deixe que fique uns pedacinhos visiveis). Cozinhe por mais 3, 4 min.
Pronto.
E não se esqueça, sirva ele quentinho!

No dia seguinte depois da nossa decepção resolvemos almoçar no Mahdi.
O mais interessante é que fui com outros olhos. Olhos mais críticos!
Juan não resistiu e perguntou como eles fazem o Mirza, mas a única dica que nos deram era para colocar bastante alho.
Da próxima vez, porque terá, não irei seguir nenhuma receita, vou pesquisar bastante e usar meu instinto.

Tentem fazer!! E se fizerem, compartilhem a experiência, porfa!!!
Vai que você descobre algum segredinho.

Esse é o Mirza Ghasemi que tanto amamos.
Desculpa a qualidade da foto, mas foi tirada com o celular. Eu esqueci de tirar a foto antes de atacar. Esse pão está cobrindo a parte que estava comida. É tão gostoso isso, que não dava para esperar! 🙂

image

Infelizmente vocês não podem sentir o gosto dos dois, mas é possível ver que a cor e a consistência são diferentes, não?

Feliz Natal um pouco atrasado!!

Beijos

Juju

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7 comentários Adicione o seu

  1. Juan disse:

    Este es mi entrante favorito por eso lo he intentado hacer varias veces sin q tuviera mucho éxito. Después de este post probé a cambiar un par de cosas y quedo mucho mas bueno q las veces anteriores.
    Os voy a decir las cosas q cambie y si queréis, podéis intentar hacerlo de esta forma porque creo q le receta del post de Julia tiene algunos fallos.
    Primero: la berenjena se supone q se tiene q asar a la parrilla, pero en casa al no tener parrilla, vi en una receta q lo hacían con el fuego de la hornilla(boca acesa do fogão)y así lo hice y quedo muy buena con un ligero toque ahumado.
    Segundo: el ajo puse una cabeza entera en el horno hasta asar.
    Tercero: el tomate tiene que pelarse, la ultima vez lo hize asado y quedo muy bueno.
    Se hace esas tres cosas por separado, cuando esta todo listo se mezcla el ajo con el turmeric se le añade el tomate y se cocina bien, después se añade la berenjena pelada y se cocina por aproximadamente 20 min. Espero q quede mejor así. Saludos.

    Curtido por 1 pessoa

    1. Juju disse:

      Gente, aconselho a seguir os conselhos do Juan.
      Ficou muito parecido com o do restaurante.
      Foram poucas alterações, mas fez bastante diferença.
      Se nao entenderem alguma coisa do que ele escrever grita porque estou aqui de olho!!

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  2. Melo e Mulkey disse:

    Vocês são muito fofinhos. E nós conhecemos a comida Persa na nossa viagem para Londres também. Yeahhhh. Eu não sou muito a favor de experimentar, sou bem fresca. Mas depois de eu perder uma aposta nós fomos para o “Sadaf restaurant” e nós experimentamos um dos pratos Persas. OMG!!! Eu queria morrer de tão gostosa que estava a comida. Nem sei te dizer qual foi a prato que pedimos, só sei que estava DIVINO.
    Parabéns por ter conseguido deixar tão gostoso quanto o do restaurante.
    Beijos.
    ❤ Vanessa Melo do blog http://meloemulkey.com/

    Curtido por 1 pessoa

    1. Juju disse:

      Que demaissss que vocês conhecem a comida Persa!!
      Não é todo mundo, eu mesma só fui tomar conhecimento quando Juan me apresentou esse restaurante maravilhosoooooo!!!
      Se vocês seguirem as dicas do Juan, ficará perfeito!!!
      Quando vier para Londres vocês precisam comer nesse resturante.
      Vocês vão adorar!!!
      Aliás vou falar para o Juan desse restaurante “Sadaf”.

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      1. Melo e Mulkey disse:

        Que máximo. Com certeza iremos, e eu já estou ficando craque no espanhol aqui no México, pra ler o texto que o Juan escreveu. kkkkkkk Brincadeiras a parte, o Sadaf fica em Notting Hill, não lembro exatamente o nome da rua, mas é fácil achar.
        Muito legal essas compatibilidades que estamos descobrindo.
        Um beijo pra vocês, meu mais novo casal preferido. hahaha #soudessas
        ❤ Vanessa Melo ❤

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      2. Juju disse:

        Moramos pertinho de Notting Hill, com certeza vamosss!!
        Mando fotinhass!!!
        hehe
        MUito legal te conhecer!!

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      3. Melo e Mulkey disse:

        Que maravilha.
        Manda mesmo, espero que vocês gostem de lá tanto quanto nós.
        ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
        Beijão 😀
        Vanessa Melo

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